De la Aceituna al Aceite: Proceso Completo y Variedades Premium

Desde el olivo hasta tu mesa, el aceite de oliva virgen extra atraviesa un fascinante proceso de transformación. Conocer este viaje te ayudará a apreciar cada gota de oro líquido.

Variedades de Aceituna Premium

Picual: La más cultivada en España. Sabor intenso, picante, alta estabilidad. Perfecta para frituras y conservas.

Arbequina: Dulce y suave, con notas de almendra. Ideal para ensaladas y alioli. Muy popular en Cataluña.

Hojiblanca: Equilibrada entre dulce y amargo. Aroma frutal con toques de hierba. Excelente para cualquier uso.

Cornicabra: Picante marcado, sabor complejo. Una de las más aromáticas del mundo.

Proceso de Extracción del AOVE

1. Recolección: Entre octubre y enero. Las aceitunas se cosechan en su punto óptimo de maduración.

2. Molienda: En menos de 24 horas desde la recolección para preservar propiedades.

3. Batido: La pasta se remueve a temperatura controlada (< 27°C) para extracción en frío.

4. Centrifugado: Se separa el aceite del agua y los sólidos.

5. Decantación: Reposo final para clarificar el aceite.

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